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人们越来越重视健康饮食的概念，由于在成都生猪屠宰设备中排酸肉的重要性。易煮烂，口味细腻，味道鲜美，养分价值和吸收利用率高。
早在1960年代，发达国家就开始研讨和推广酸肉。如今，发达国家的酸肉市场份额已达到90％以上。那么，什么是“ Pai Sour Meat”？排酸肉，又称冷鲜肉和冰冻酸猪肉，是现代肉类卫生与养分倡议的一种肉类熟化加工方法。自然冷却至常温后，将两具家畜的尸体送到冷却室。
在一定温度，湿度和风速下，肉中的乳酸成分分解为二氧化碳，水和酒精，然后挥发。同时，细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的效果下分解为风味物质imp（谷氨酸钠的主要成分），排空血液和体重，体重18％-20％的体液能够减少其含量。有害物质，并保证肉类的安全和卫生。与冷冻肉相比，酸在0-4℃排出后，在肉的外表形成了一层干油膜，减少了水分的蒸腾，避免了微生物在肉外表的入侵和繁衍。肉柔软而有弹性，由于它阅历了相对充分的脱木素进程
科学进步促进了人类饮食的发展。咱们相信，在不久的将来，酸肉将逐步占据消费市场。
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