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成都牛羊屠宰设备排酸间选用快速冷却工艺。90分钟内体温从42℃降至18~20℃。储存24小时后,进行排酸处理,将胴体温度降至4℃,pH值从碱性变为中性或微酸,肉中的蛋白质降解为氨基酸,使肉甘旨可口,合适保湿。与冷冻肉相比,排酸肉在0-4℃的冷却环境下外表构成一层干油膜,能够削减水分蒸发,防止微生物在肉外表的侵略和繁衍。因为整个冻结过程,肉质柔软有弹性,老练易腐烂,口感细腻,味道鲜美,营养价值高,吸收利用率高。

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