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成都牛羊屠宰设备排酸间选用快速冷却工艺。90分钟内体温从42℃降至18～20℃。储存24小时后，进行排酸处理，将胴体温度降至4℃，pH值从碱性变为中性或微酸，肉中的蛋白质降解为氨基酸，使肉甘旨可口，合适保湿。与冷冻肉相比，排酸肉在0-4℃的冷却环境下外表构成一层干油膜，能够削减水分蒸发，防止微生物在肉外表的侵略和繁衍。因为整个冻结过程，肉质柔软有弹性，老练易腐烂，口感细腻，味道鲜美，营养价值高，吸收利用率高。
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